入夏之后，天氣越來越熱，飯菜儲存的問題也隨之而來。

等飯菜涼透了才放進(jìn)冰箱，這是很多人遵循的定律，但其實(shí)這是一個誤區(qū)。

放涼進(jìn)冰箱更易滋生細(xì)菌

做好飯菜的時候，溫度大概在72℃-82℃左右，我們吃完飯食物溫度會下降到60℃以下。

(資料圖片僅供參考)

《生命時報(bào)》發(fā)現(xiàn)，4℃~60℃被稱為食物的"危險(xiǎn)溫度區(qū)"，細(xì)菌在這個區(qū)間內(nèi)會大量繁殖。

這時候不趁細(xì)菌還沒反應(yīng)過來快速放進(jìn)冰箱，那細(xì)菌可就要開始肆無忌憚的生長了。

有人要說了，食物有沒有變質(zhì)能看不出來嗎？聞一聞，看一看，有腐爛、異味肯定就是壞了，沒有就是好的！說的似乎很有道理。

食物發(fā)酸有異味、腐爛是因?yàn)楦瘮〖?xì)菌在作祟。但是被致病細(xì)菌入侵，它不會影響菜的色、香、味，你可能根本發(fā)現(xiàn)不了什么跡象。

吃下去呢，很可能會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。

食物趁熱放會損傷冰箱嗎

很多人習(xí)慣等飯菜涼了再放冰箱，是擔(dān)心太燙會傷害冰箱，為了一盤菜去修冰箱，得不償失。

但冰箱可沒你想的那么脆弱？

當(dāng)熱的東西放入冰箱，冰箱的傳感器感知到內(nèi)部溫度升高，就會立馬啟動工作模式來降低溫度，這是冰箱正常的制冷流程。

雖然會增加一點(diǎn)負(fù)擔(dān)，但都還在正常運(yùn)行范圍內(nèi)，無須擔(dān)心。

當(dāng)然也不建議剛出鍋就放進(jìn)冰箱，大概不燙手就好。

所以當(dāng)我們吃完飯，立馬把剩菜剩飯放進(jìn)冰箱是完全沒有問題的，也更有效阻止了有害細(xì)菌的滋生。

不過很多人，尤其是老年人，總覺得把菜放進(jìn)冰箱就萬事大吉了。冰箱不是保險(xiǎn)箱，對細(xì)菌是低溫抑制不是殺滅，放入冰箱的食物也要注意時間及保存方法。

放冰箱的剩菜怎么保存

1、注意存儲時間

我們一餐中最好可以控制住菜量，不要有剩菜。

真要剩菜了，優(yōu)先將蔬菜都吃完，肉類葷菜吃不完的可以放在冰箱里留到下一頓。

因?yàn)槭卟朔磸?fù)加熱后維生素?fù)p失嚴(yán)重，隔夜后容易生成亞硝酸鹽。

冰箱冷藏溫度設(shè)置在0-6℃區(qū)間內(nèi)，有利于降低食物中有害細(xì)菌過度生長或產(chǎn)生毒素的可能性。而且保存時間也不要太長，主食1到2天，畜禽肉類等葷菜，最多不超過3天。

2、分區(qū)存儲

放入冰箱前，用干凈的容器密閉儲存，也可以把碗盤包裹上一層保鮮膜。食物的放置位置也有講究，上層放吃剩的飯菜和別的熟食，中層放蔬果，下層放蛋類及生肉制品。

這樣分區(qū)是為了防止生食攜帶的細(xì)菌、寄生蟲等掉落在熟食上，引起交叉感染。

3、吃前熱透

冷藏冷凍過的剩菜，下一頓吃之前一定要高溫?zé)嵬福巡苏w加熱到100℃，至少沸騰3分鐘。

避免"反復(fù)加熱"，吃多少熱多少，剩下的食物也要抓緊吃完。

最后提醒大家，免疫力低下的小孩、老人、孕產(chǎn)婦、慢性病患者癥或正在使用免疫抑制藥物的人群，最好吃新鮮烹飪的菜肴，就不要去吃剩飯剩菜啦。

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