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四川在線記者 寇敏芳 

(資料圖)

5分鐘做好一道藤椒兔丁、10分鐘搞定腌篤鮮、擺上桌的干煸牛肉更是只用了30秒……成都市民張瀟瀟用預制菜招待客人，原本是“廚房小白”的她，廚藝得到了朋友們的好評。藤椒兔丁是超市腌拌好的，直接下鍋炒熟；腌篤鮮只需要把湯料和食材混合加熱，干煸牛肉絲更簡單，打開包裝倒進盤子里就行。張瀟瀟買的預制菜分別代表了即烹、即熱、即食三個方向，基本涵蓋主流預制菜發展模式。

近日，四川在線記者分別來到食品工廠、超市、菜市場，發現從生產端到銷售端，預制菜正在快速占領餐桌。其中，預制菜的C端消費者市場正蓬勃發展。

預制菜有多火？2019年開始，我國預制菜市場規模開始快速擴大；2022年，我國預制菜市場規模為4196億元；預計到2026年，我國預制菜市場規模將達到萬億級別。小小預制菜正在發展成消費大市場。

“我們這邊的調味企業，基本都在做預制菜。”近日，在郫縣豆瓣的發源地——成都市郫都區，這里的調味品企業已經在預制菜新賽道奔跑起來。四川新雅軒食品有限公司就是其中之一，這家企業2020年才上線預制菜生產線，去年預制菜就占到了公司銷售的近一半。

雖然預制菜火爆，但面向C端的大眾消費領域仍然是薄弱點。《2022年中國連鎖餐飲行業報告》顯示，我國預制菜行業下游最大的需求來自餐飲行業，85%以上銷售至B端。

這一數據也得到了生產企業的印證。“我們主要的客戶還是餐飲店和企業。”成都鑫鴻望食品有限公司（以下簡稱“鑫鴻望”）總經理李紅介紹，公司的明星單品是餡料，每天出貨高達1—2萬噸，專供連鎖抄手、餃子店，此外還有為粉面類餐館開發的雜醬肉臊、紅燒牛肉等面澆頭。

成都鑫鴻望食品有限公司生產的預制菜產品

雖然B端市場穩固且龐大，但行業普遍認為C端才是預制菜的新藍海。在C端市場，預制菜已成為職場人士或廚藝不佳的年輕人群的救急之選。京東消費及產業發展研究院聯合京東超市一同發布的《2022年預制菜線上消費趨勢洞察報告》顯示，從預制菜購買人群來看，26—45歲的用戶為購買的主力軍，36—45歲年齡段人群預制菜成交額同比增長177%。消費者對于高效廚房的需求正變得十分強烈。

“以前預制菜在大一點的生鮮超市才有，現在家門口的蔬菜店也開始嘗試（售賣預制菜）了。”張瀟瀟小區附近的菜市場有專門的腌拌預制菜專區，樓下“錢大媽”等連鎖菜市也推出了泡椒郡肝等預制菜品，“買回去直接炒，能省出90%的時間。”

為了讓預制菜在C端更“能打”，企業沒少花心思。

在鑫鴻望的預制菜研發室，四川在線記者見到了前來測試新品的四川紅原遛遛牛食品有限責任公司（以下簡稱“遛遛牛”），后者原本是以生產牛肉干為主的零食企業，有了進軍預制菜賽道的念頭后，與鑫鴻望公司一拍即合。雙方打算推出四款牦牛肉預制菜產品，其中一款是常溫保鮮的牦牛肉湯鍋。“以前這種湯鍋類預制菜都是冷鏈為主，但是消費者購買儲存比較麻煩，對渠道要求也比較高。”李紅說，通過大半年的研發，找到了適合該產品的常溫鎖鮮技術，銷售環境的“門檻”變低了，更有利于市場推廣。

不僅是生產端發力，銷售端也在積極布局。上一輪還在“搶菜”的互聯網大廠已經紛紛向預制菜發起沖擊。今春以來，盒馬鮮生（以下簡稱“盒馬”）陸續上架了40款預制春菜，一款以雷筍為原料的腌篤鮮原料包備受消費者喜愛。“從挖筍到被做成預制菜擺上貨架，整個流程不超過3天。”盒馬預制菜研發人員介紹，去年7月，盒馬在成都青白江的西南央廚投產，借此為生產、加工節點，盒馬預制菜能快速在西南地區生產、銷售，為消費者提供既新鮮又應季的鮮食預制菜。

盒馬銷售的預制菜腌篤鮮

“川渝發展預制菜有得天獨厚的優勢。”川渝預制菜研究院院長王衛表示，四川為中國預制菜提供了70%的復合調味料；消費者對川渝風味的產品喜愛度超七成，預制菜品種占整個市場50%以上。

據了解，為了鼓勵支持預制菜產業發展，四川圍繞加強質量標準建設、支持產品創新開發、培育企業主體等方面出臺10條措施，助力推動天府名菜、地方名小吃、特色調味品與標準化、信息化生產技術相結合，研發預制菜新形態新產品，對從2021年開始銷售額超過1億元、連續兩年增速在20%以上的“大單品”給予最高100萬元獎勵。

圖片由受訪企業提供

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